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喝汤真的补身体吗?

2018-09-19 14:17:35来源:

原标题:喝汤真的补身体吗?

作者:肾病科 陈欣 赵岩茹

大家总认为喝汤比吃肉要补身体,殊不知肉汤含有的营养成分很少,而且虽然绝大多数人都爱喝,但不是每个人都能尽享各种美味鲜汤的,有些人在喝汤时需加以注意。

首先肉类的营养成分经过炖煮后,汤里只有一些水溶性物质,比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素,还有少量蛋白质。但肉类所含的绝大多数营养物质都是非水溶性的,如钙、铁、90%以上的蛋白质还保留在肉中。

比如骨头汤含钙并不多,想补钙就非骨头汤莫属么?其实,有测定结果显示,一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克,与成年人每日需800毫克钙量相去甚远。骨头含钙确实丰富,但骨头中的钙因其化学结构的关系很难溶解到汤里。因此补钙者应当把目光重点投向牛奶和奶制品,它们才是钙元素良好的食物来源。

图片来源:www.51yuansu.com

其次肉汤高盐、高油,脂肪含量极高。而且痛风病人尤其不适合喝鲜汤,引起痛风的罪魁祸首是嘌呤。嘌呤存在于许多食物中,特别是各种动物内脏、鱼、贝壳类。因为嘌呤是水溶性的,烹煮后大部分溶入汤里,所以鸡汤、肉汤、鱼汤的嘌呤含量往往很高,汤的鲜味由嘌呤所赐。

图片来源:www.51yuansu.com

因此慢性肾脏病、高尿酸血症、痛风、糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖等患者不宜长期大量喝汤。

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