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【生命实验室】我们煮了两锅鸡蛋,发现第X分钟的最好吃

2018-06-12 14:34:50来源:

原标题:【生命实验室】我们煮了两锅鸡蛋,发现第X分钟的最好吃

生命实验室· 第一期

每一个疑问,都等待一个答案;每一种探索,都通往一个发现;每一项实验,都揭示一个真相。

《生命时报》全新推出“生命实验室”栏目,用实验还原健康真相,让知识一目了然。

鸡蛋煮多久最好吃

怎样煮出一颗完美的鸡蛋?

控制好时间就够了。

想吃流动的溏心蛋或软嫩弹牙的水煮蛋,

都随你。

实验工具

大小均匀的鸡蛋8个。

电磁炉、铝锅、漏勺、刀、砧板等厨具。

实验目的

验证鸡蛋煮几分钟最好吃。

实验步骤

1.将鸡蛋均匀分为A、B两组,每组4个。

2.A组鸡蛋凉水下锅,B组鸡蛋沸水下锅,两组均保证水量刚好没过鸡蛋。

A组凉水下锅▼

B组沸水下锅▼

3.盖上锅盖开始计时,锅中的水用大火煮沸后,转为小火。

4.A组4个鸡蛋,分别在煮到第6、8、10、12分钟时取出;B组4个鸡蛋分别在煮到第4、6、8、10分钟取出。

5.将鸡蛋对半切开,观察蛋清、蛋黄的凝固状态,并对比口感。

实验结果

A组(凉水组)

煮6分钟(水烧开约3分钟): 蛋清没有完全凝固,蛋黄中心还未开始凝固,有可以流动的溏心。 煮8分钟: 蛋清已经凝固,蛋黄刚好凝固,颜色金黄,口感较嫩。 煮10分钟: 蛋黄完全凝固,颜色从金黄变为淡黄,吃起来会有些干噎。 煮12分钟: 煮的时间太长,蛋黄完全凝固、干硬噎人,口感下降。

B组(热水组)

煮4分钟: 蛋清刚刚凝固,蛋黄没有完全凝固,中心处还有可以流动的溏心。 煮6分钟: 蛋清已经凝固,蛋黄刚刚凝固,中心处颜色嫩黄。 煮8分钟: 蛋清凝固,蛋黄凝固没有溏心,颜色金黄。 煮10分钟: 蛋黄完全凝固,口感干噎。

实 验 总 结

划重点一

8分钟左右最好吃

溏心蛋:凉水下锅煮7分钟(大约沸水煮5分钟),热水下锅5~6分钟。

嫩滑蛋:凉水下锅煮8分钟左右,热水下锅煮7~8分钟左右。

口感干噎:煮10分钟以上。

划重点二

冷、热水下锅各有优点

冷水下锅的鸡蛋,蛋壳不易裂开;热水下锅,更容易控制煮鸡蛋的时间和温度,做出心仪的水煮蛋。

划重点三

要考虑影响因素

水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小,都可能影响鸡蛋最终煮成的时间。

煮鸡蛋的水量,以刚好没过鸡蛋为宜。 鸡蛋下锅后,及时盖上锅盖。 大火将水烧开后,转为小火继续煮。 鸡蛋煮好后,在凉水里浸泡一下容易剥壳。

本实验使用的平底铝锅导热快,在家煮鸡蛋时,需酌情延长时间,具体煮多久可依个人喜好摸索。

风 险 提 示

溏心蛋虽然美味,但有沙门氏菌感染的风险。鸡蛋最好从超市等正规渠道购买,胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃溏心蛋。▲

本期实验员:张杰

拍摄:罗榕

话题征集

欢迎来到【生命实验室】,生命君邀你成为“实验策划师”,下一期实验做什么,由你来决定。

你还希望看到什么有趣的科学实验,记得留言给我。说不定,下一个真相就在这里揭开。

版权声明:本文为《生命时报》(微信号:LT0385)原创,未经授权谢绝转载。

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