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1个肉丸=5颗避孕药?“解剖”丸子的结果是……

2018-05-12 12:46:56来源:

原标题:1个肉丸=5颗避孕药?“解剖”丸子的结果是……

火锅丸子们因为Q弹鲜嫩

向来是饭局上吃货的目光焦点

但是从丸子受追捧那天起

关于它们的传言也从来没断过

尤其之前,网上一则视频曝光说:“这样的一颗肉丸子,添加剂的毒素相当于5颗避孕药,千万别再吃了。”

你们这么“黑”丸子,丸子它知道吗?

1颗肉丸=5粒避孕药

你再瞎说试试?

市面上的丸子君多是仿生食品,属于一种新型食品——人造肉。

人造肉主要以成本较低的鱼糜、虾粉、肉粉为原料,配以大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等混合挤压而成。

商务部发布的《速冻调制食品》对仿生食品含肉量标准是这样规定的:

猪肉、鸡肉含量≥10%,牛肉、羊肉含量≥8%,其他≥8%。

正因为丸子中肉含量少,才需要添加其他成分使丸子更鲜嫩、劲道。

一颗丸子里到底有啥

解剖它就知道了

丸子中常添加的有以下这些:

嫩肉粉

嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶,虾滑里就有。

它能把肉糜中的蛋白质大分子水解成小分子,肉的口感自然就“嫩”了,适量吃一些可以帮助消化食物。

肉胶

“肉胶”(谷氨酰胺转氨酶TG)本质是蛋白质,不会破坏丸子原有营养价值,还能提供额外的氨基酸。

在肉糜中加入肉胶,能将水分牢牢锁住,且不易在解冻、加工过程中流失,口感也变得既嫩又有弹性。

听起来不太熟?其实“肉胶”还出没在很多食品中:

加在饺子皮里使其更有韧性,煮时不破皮、不混汤,煮出来更光滑、透亮 加在馒头、包子中,让其更白、松软可口 加在牛排中,可使许多小牛肉粘在一起 肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶

一句话总结:

市面上的肉丸子确实含有多种添加剂,但只要使用量符合国家标准,完全是可以放心食用的。

丸子煮多久才能吃

浮起来+5分钟

很多人认为,等到下锅浮起来,丸子就熟了。其实,肉丸浮起来不等于熟了,要想熟透,还需再煮5分钟。

江苏省疾控中心曾做过一个实验,实验中专家把肉丸放入煮沸的汤锅中,两分钟后肉丸浮起来,此时捞出肉丸,检测内部温度。

结果显示,肉丸中心温度仅为45.4℃;重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟,捞出再测,中心温度才达到72.3℃。这时的肉丸才算煮熟。

因此,建议吃火锅时,肉丸最好冷水下锅,并在煮沸浮起后再煮5分钟,这样就能吃到熟透的嫩丸子啦。

本期

美食智囊团

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯

国家高级烹饪技师 王慧宇

编辑:徐秋秋

版权声明:本文为《生命时报》旗下“天天发吃”(微信号:tiantianfachi)原创,未经授权谢绝转载。

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