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如何看待在食品中添加色素的现象?| 马博士健康团问答

2018-05-09 14:16:53来源:

原标题:如何看待在食品中添加色素的现象?| 马博士健康团问答

问:如何看待在食品中添加色素的现象?

马博士健康团-闫心语硕士生 回答:

色香味俱全的食物往往受到大众的喜爱,食品的颜色是食品品质和可接受度的重要影响因素。但是,在食品储存加工的过程中,食品中的天然色素发生化学变化,使得食品颜色改变,很多情况下食品的颜色向不好的方向改变,降低了食品的可接受度。

在食品中添加色素,可以获得和保持食品的理想色彩。由于食品着色剂可通过组合调色而产生各种漂亮的颜色,同时一部分食品着色剂的稳定性比食品固有色素的稳定性更高,因此在食品加工中应用起来十分便利。在食品中添加色素可以让食品看起来更好,颜色更加持久,在食品中适量添加色素是没问题的。

但从营养和安全性的角度考虑,在食品中过量添加色素会产生毒副作用,因此在食品中添加色素应符合国家标准,不能非法过量添加,国家有关部门也应加强监管,严防滥用着色剂。

*本文图片源自网络

*本文源自马博士健康团-闫心语硕士生

“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识,促进公众健康。

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物

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