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狐狸奶奶的食育课堂系列之(6)_胡陵

2018-05-08 11:45:26来源:

原标题: 狐狸奶奶的食育课堂系列之(6)_胡陵

狐狸奶奶的食育课堂系列之(6)_胡陵

胡陵原创 转载请注明出处

我们每天都会吃到五颜六色的食物,那这些食物的颜色是怎么来的?它们又有哪些作用? 我问孩子们知道食物的颜色是怎么来的吗?他们都要摇着小脑袋告诉我不知道。好,那就听我说:食物的颜色得益于太阳,是物质跟光之间发生作用的结果。一个全色的光,照到一个物质上面,会由于这个物质本身的性质特别是一些化合物本身的性质,会吸收某些波长的光,吸收以后反射出来的光,就少了一些波长,剩下来的波长就是它所反映出来的颜色。它吸收了红色的光,最后反射出来的就是绿色,所以食物呈现各种颜色归根到底是食物当中可以吸收光能的这样一些物质。

食品的颜色分为两大类,一是天然的色素,再就是人工合成的色素。给孩子们讲食品的色素,主要还是跟他们说说天然色素。天然色素根据其来源呢,又分为植物色素、动物色素和微生物色素。

植物色素主要有叶绿素、类胡萝卜素和花青素;动物色素主要有血红素、卵黄和虾壳中的类胡萝卜素。

叶绿素是绿色植物、藻类和光合细菌的主要色素。绿色植物大家知道得比较多,那藻类食物你们知道有哪些吗?

“大枣算吗”?我只好把“藻”和“枣”都写在黑板上,让孩子们知道是海藻的藻。小东西们顿时炸了锅,此起彼伏地“海藻海藻海藻......”的声音不绝于耳。我引导他们:“想一想,海里面都有哪些植物?是不是有海带、裙带菜、紫菜”?

子胥冒出一句:“海苔”。对,海苔是紫菜加工的。

那知道动物色素有哪些吗?“血”!好几个孩子答道。对,血液里面有血红素,猪血、羊血、鸡血、鸭血等动物血里面都有血红素的。

“那我们的血液也是红色的也是血红素吗”?“对,我们也属于动物,我们的血液里面也是血红素,血红素里面主要的矿物质是铁元素。各种红色的肉类里面也都含有血红素。还有像三文鱼、虾头虾壳的颜色属于类胡萝卜素”。

叶绿素咱还没讲完,我们吃的好多蔬菜水果里面都富含叶绿素,比如:猕猴桃、绿色的甜瓜、各种绿叶蔬菜等,下面请大家在黑板上写出你所知道的绿叶蔬菜有哪些。

热闹的场景又出现了:有在黑板写绿色食物的,有在下面口头说的:“西瓜”。

“西瓜不属于绿色食物,别看西瓜皮是绿色的,但它的瓜瓤是红色的,红色的瓜瓤含有番茄红素,属于类胡萝卜素”。

承旭说:“韭菜”,对,韭菜属于绿叶蔬菜,而且是非常好的绿叶菜,请帮承旭把韭菜写到黑板上。孩子们把平时经常吃到的绿色水果和蔬菜基本上都写了出来,瑶瑶写出了十几种,还是非常不错的。

对于写的不准确的,我给出了说明:黄瓜不属于绿色蔬菜,它只有绿色的外皮,包裹的却是白色的内心,类似的还有冬瓜,你们看,有的冬瓜的皮肤墨绿墨绿的,但瓜瓤却是雪白雪白的,所以食物不能只看外表。我们国家的卷心菜严格来讲也不算绿叶蔬菜,最外层的老叶子颜色还比较深,但在采摘时外面的绿叶都剥下来不要了,那卷心菜的就只剩白白的菜叶,虽然也会含有叶绿素和类胡萝卜素。但含量非常低,不像国外品种的绿甘蓝,会含有大量的叶绿素和类胡萝卜素。

富含类胡萝卜素的食物是和孩子们共同罗列的,因为类胡萝卜素是一个大家族,包括叶黄素、番茄红素、玉米黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等。比如粮食中的小米、玉米;水果中的芒果、木瓜、柑橘类、西瓜、红柚;薯类中的地瓜;蔬菜中的南瓜、胡萝卜、番茄以及所有的绿叶蔬菜,别看绿叶蔬菜是绿色的,但里面所含有的类胡萝卜素一点也不比橙红色蔬果少。

最后再跟大家说三点:1、天然的颜色与食品的品质密切相关,比如新鲜的肉类呈漂亮的肉红色,如果颜色发灰发褐色,一定是变质了;2、颜色还可以表现出食物的营养价值,比如南瓜有这么好看的橙黄色,我们就可以推断其中有大量的胡萝卜素;菠菜的颜色那样的深绿,可以断定它含有很多的类胡萝卜素同时也含有很多的镁;3、美好的颜色能够引发我们的食欲,这也是食物颜色最主要的一点。

参考资料:范志红《食品化学》课程讲解

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