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又到春天,路边的野菜要不要采?

2018-05-07 14:04:31来源:

原标题:又到春天,路边的野菜要不要采?

春回大地,春满人间,又到了人们热热闹闹出门踏青散步,其中不少人会顺便提着袋子采摘野菜。不过野味好吃,营养如何呢?

常见的野菜有哪些?

野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物,通常是指一些草的嫩叶或者一些树的嫩芽,他们大多属于绿叶蔬菜。

常见的野菜如香椿、苜蓿、蕨菜、荠菜、苋菜、灰菜、枸杞菜、马兰、蒲公英、马齿苋、野豌豆、水芹、薤等。

野菜营养跟蔬菜差不多,但并不太安全

常见的野菜其实和我们平常吃的人工栽培蔬菜营养相似。在有些野菜中的某些营养素含量比人工栽培蔬菜稍高,比如蛋白质、维生素C、维生素B1、钙、铁等营养素的含量。例如:

枸杞菜的蛋白质(5.6克/100克)是菠菜(2.6克/100克)是2倍多。

苜蓿的维生素C(118毫克/100克)是菠菜(32毫克/100克)的3倍多。

荠菜的钙(294毫克/100克)是菠菜(66毫克/100克)的4倍多。

虽然野菜的某些营养素含量可能更高,但我们没有必要因此专门吃或多吃野菜,毕竟这些营养素可以通过正常饮食获取到。

另外,野菜还存在着一些明显的食用风险,需要警惕:

有些有毒植物和野菜长得非常像,如果没有足够的经验,往往难以辨别,一旦不小心采来吃了,就可能导致中毒,甚至危及生命。

误将有毒植物当野菜的新闻经常出现(来源:微博)

由于无法确保生长环境,所以有可能采到受污染的野菜。比如工业废水流经、长在路边深受汽车尾气毒害、长在公园但是受到园林化学药物喷洒的野菜,很可能富集各种毒素,吃这样的野菜也是不安全的。

除了富集毒素,有的野菜自身也可能产生对人体有害的成分,存在一定的健康风险。比如蕨菜因为含有原蕨苷,已经被国际癌症研究机构(IARC)评级为2B类致癌物,虽然蕨菜对人体的致癌性还不明确,但最好少吃。

安全吃野菜,请注意这5点

如果你就好野菜这一口,偶尔尝尝鲜是可以的,但最好学会安全吃野菜,减少野菜可能带来的健康风险:

1、来源可靠

为保证安全,建议到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。对于不熟悉的野菜,如果没有专业人士的指导,不要进行采食。即便是熟悉的野菜,如果是在一些受到污染(如有工业废水流经、公路边)的地方长出来的,也不要采食。

2、取材新鲜

吃野菜应保证取材新鲜,放太久的野菜还是别吃了。

例如,刚采摘的香椿是最新鲜的,硝酸盐和亚硝酸盐含量较低,经过长途运输和室温下的长期存放,亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度,就不适合再食用了。

另外,还要把握吃野菜的黄金时期,如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。

3、注意烹调

野菜可以生食凉拌、蒸煮炒食,也可以做汤做馅、腌制晒干等,具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。

烹调野菜时,主要是考虑其安全性、营养以及风味的保留。例如:

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高,除了要选择嫩芽之外,烹调时还要先在沸水中焯约1分钟。

蕨菜中含有原蕨苷等有害物质,烹调前应先做好准备工作,例如,用大量沸水煮15分钟或者蒸10-12分钟,并且一定要倒掉蒸煮蕨菜的水。

用荠菜做馅料包饺子时,尽量不用盐腌制荠菜的方法,来挤去菜中水分,以免营养流失。

4、合理搭配

野菜重在尝鲜,单纯吃野菜难以满足人体对各种营养素的需求,因此吃野菜要注意营养均衡,建议多与蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类及其它蔬菜等食物一起搭配食用。

例如,香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。

5、少吃或慎吃

普通人偶尔吃吃野菜尝尝鲜即可,另外,某些人群更应少吃或慎吃野菜,例如,孕妇、婴幼儿、胃肠消化功能不好、有野菜过敏史以及有肝脏等疾病史的人。

(图片来源于网络)

本文为春雨医生原创约稿,首发于春雨医生APP。如需转载,请联系reading@chunyu.me

作者:刘萍萍,营养师&科普作者,新浪微博&微信公众号:刘萍萍生活营养

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