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【周末厨房】立夏已至,“立夏饭”你吃过吗?

2018-05-07 14:04:32来源:

原标题:【周末厨房】立夏已至,“立夏饭”你吃过吗?

立夏节气已至

本期《周末厨房》

龙华医院临床营养科

钱辰营养师、蔡骏主任医师

为大家介绍

立夏饭

主要有哪些原料?

[ 糯米]

性味归经

性温,味甘,入脾经、胃经、肺经。

营养特点

糯米中含有维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分,钙的含量是大米类中最高的,而脂肪的含量偏低,具有补中益气、健脾开胃、止虚汗的功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

[ 猪肉]

性味归经

性平、味甘、咸,入脾经、胃经、肾经。

营养特点

猪肉肌纤维细而柔软,肉质细嫩,肉色较淡,富含蛋白质和脂肪,维生素中主要是脂溶性维生素,富含矿物质。结缔组织少而柔软;脂肪组织蓄积多,肥膘厚,而且肌间脂肪也较其他畜肉多,猪脂肪熔点较低,风味良好,且易消化吸收;猪肉本身无腥膻味,而持水率较高。

[ 竹笋]

性味归经

性凉、味甘,入肺经、胃经。

营养特点

竹笋含有低脂肪、低碳水化合物、多纤维等,食后可促进肠道蠕动,帮助消化,防止便秘,减除多余的脂肪,这对于预防癌症,尤其是消化道癌症和乳腺癌的发生是十分有益的。竹笋肉质脆嫩,因含有大量的氨基酸、胆碱、嘌呤等而具有非常鲜美的口味。

[ 豌豆]

性味归经

性平、味甘,入脾经、肾经。

营养特点

豌豆富含蛋白质、碳水化合物以及微量元素钙、磷等。其富含的各种营养物质可为人体提供多种营养成分,增强机体的抗病能力,起到防癌的作用。豌豆中还含有抗病毒、抑制细菌生长的物质。

制作步骤

原料

糯米200克、豌豆150克、笋丁100克、咸肉或者新鲜猪肉50克

(仅供参考,具体视人数适量增减)

制作方法

1.糯米清洗后沥干净,竹笋清洗后切丁,豌豆剥开壳洗净;

2.起油锅,炒咸肉丁或者鲜猪肉丁(根据个人情况适量放入),炒出香味后放入笋丁和豌豆一起煸炒,放入适当的料酒;

3.炒到食材大概五分熟后将洗好的糯米放入锅中一起炒,炒至米粒微黄,加入少许的水;

4.根据个人口味适量添加食盐;

5.大火煮开后小火再慢煮40-60分钟。

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