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蕨菜致癌?致癌物质那么多,你都不吃吗?

2018-04-10 10:48:01来源:

最近又看到一篇蕨菜致癌的文章。所以想来说两句。

蕨菜相信大部分人都有吃过。尤其是农村出来的。小时候应该都有上山摘过吧?

这种野菜的营养价值很高,新鲜的蕨菜嫩芽可凉拌可煎炒,脱水保存后又可搭配各种炖汤。

最重要的是,纯绿色食品无污染啊。

蕨菜真的致癌吗?

农村不乏从小到大的都再吃蕨菜的人。但是得癌症离开的人有几个?

得癌症的因素是很多的,所以并不是说蕨菜不致癌,而是说不是主因。致癌物质那么多,难道你都不吃?

蕨菜致癌科学解释!

致癌与诱癌——一两百年以前,人们就发现,牛羊食用蕨后,会出现中毒症状。

2010年《青海畜牧兽医杂志》就记载了一例牛食用蕨中毒的案例。而更多的国内外案例表明:食用蕨类量大的牛最快会在几周以后死亡;食用量小的则会出现萎靡消瘦、舌根血斑,诱发慢性地方性血尿症等。

早在20世纪60年代,就有研究发现厥会导致癌症,但是却迟迟没有找到厥致癌的元凶。

20世纪70年代,日本中部山区食道癌高发,调查结果将元凶指向了蕨菜——当地人经常食用蕨菜。数据显示:当地男性食道癌病发率比其他地区增加2.1倍,女性病发率更高,增加了3.7倍。

真正证实蕨致癌是在20世纪80年代,一位日本科学家成功从蕨中分离出一种致癌物质,实验发现,这种物质摄入后会引发或加速动物的癌变,具有致癌性。人们把这种物质命名为原蕨苷。

值得注意的是:

一、不要经常性、大量食用蕨菜。

虽然蕨菜的确被证明含有致癌物,但含有致癌物绝不等于食用后一定会引发癌症。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红就认为:只有长时间大量的摄入蕨菜才有可能因蕨菜引发癌症。

上文提到的食道癌高发的日本山区,居民长期摄入蕨菜,累计摄入量大,摄入频率高,加上原蕨苷可溶于水,盛产厥的地区,土壤和水中的原蕨苷含量较高,患癌的风险也就更高。

二、新鲜蕨菜一定要反复漂洗,食用前一定要用沸水煮透再沥干,反复水煮几次更好。

为什么牛羊食用蕨会出现明显的中毒症状,而千百年来人类食用蕨菜却鲜有听说中毒事件?

实验发现,经过加热和漂煮,蕨菜所含的原蕨苷虽然不会消除,但会减少。

一方面与牛羊摄入厥量大有关,另一方面则摄入厥是否处理过息息相关。牛羊食用的都是新鲜未经处理的厥,而人类食用的蕨菜嫩芽,虽说是植株中原蕨苷含量最大的部位,但几乎都是经过漂煮处理的。这也间接印证了上文提到的实证研究,喂食新鲜蕨菜的大鼠,其癌发率比喂食处理蕨菜的大鼠要高得多。

另外蕨菜分很多种,有的不可食用

这是长在河边的一种

不可食用的一种蕨菜

生长在山上的一种蕨菜,长满了白毛,不可食用

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