您的位置: 首页 >饮食营养 > 正文

肝脏的脂肪比瘦肉更低!营养专家告诉你,内脏到底怎么吃才健康?

2018-03-30 14:13:00来源:

原标题:肝脏的脂肪比瘦肉更低!营养专家告诉你,内脏到底怎么吃才健康?

创食安城市专栏

21

爆炒腰花、熘肝尖、火锅涮猪脑、红烧肥肠……光是听着这些名字,你就流口水了吗?然而“动物内脏污染物含量高”的传言一直历历在耳,成了阻止你大快朵颐的理由。所以许多人对内脏食品是又爱又怕。

到底这内脏能不能吃,或者说怎么吃才安全呢?“健康杭州”邀请杭州市五云山疗养院国家二级公共营养师俞卫华来为您“解毒”,内脏这样吃最安全!

俞卫华表示,供我们食用的动物的内脏主要包括:肝、肾、心、血、脑、胃等,经常食用的有猪肝、猪肚、牛肚、鸡胗、鸭胗等。它们普遍有着不可忽视的营养价值:

1.动物肝脏含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养素。这些营养素对儿童身体和大脑的健康有益。

2.内脏的蛋白质也是优质蛋白来源,肝和肫的蛋白质含量与瘦肉不相上下。还有肝脏中维生素A含量比奶、蛋、肉、鱼等食品要多,维生素A可以保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩疲劳等。

3.内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”,如猪肝、鸭肝就是补血最常用的食物,可调节和改善造血系统的生理功能。

以上图为例:牛肝维生素A含量最高,鸭肝铁含量最高,猪肝锌含量最高,蛋白质牛肝含量最高。

对于很多人担心的“吃肝脏会中毒”和“内脏中脂肪、胆固醇含量很高”的这两种说法,俞卫华表示:一般我们在市场里购买的动物内脏都是经过检验检疫的合格产品,只要吃的时候烹调加工方法得当,确保不过量食用,一般来说是不会发生中毒的。

吃心和胗最安全

心脏不参与食物的消化和吸收。胗(胃)负责储存和磨碎食物,也不参与吸收,而且和食物间还隔着坚硬的内皮,污染较少。因此,心和胗是最安全的动物内脏。

针对不同动物来说,在同样的饲养环境下:大型动物如牛、羊等,生长期更长,肝脏等内脏中积累的环境污染物相对较多;鸡、鸭生长期较短,污染物相对较少。

至于动物内脏脂肪含量高这个说法,一般指的是细腻味美的肥"鹅肝",这种鹅肝采用“强制进食育肥”养殖方式,肥肝的美味来源于它不正常的高脂肪含量,其体积和重量是鸭鹅正常肝脏的一倍,脂肪含量通常可达10%~30%。但普通正常肝脏的脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,健康的肾脏、心脏的脂肪含量也和普通肉类相当。

肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,动物内脏中胆固醇含量确实很高,每100克猪脑中胆固醇含量可达2571mg,是猪肉的32倍,猪肾为354mg,是猪肉的4.4倍,猪肝为288mg,是猪肉的3.6倍,而猪心为151mg,比普通猪肉胆固醇含量略高一点。因此对于对防治高脂血症、胆囊疾病、心血管疾病不利,不宜大量食用。另外内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用。

最后俞卫华以肝脏为例向大家介绍内脏菜品的烹制方法:

1.选择

健康的动物肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力即可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。

2.烹调方法

水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,烹调时间不能太短,至少在急火中炒5分钟,使肝脏呈灰褐色。

3、摄入量及注意事项

摄入量:健康成人一般每月食用2-3次,每次50克左右。食用动物肝脏的时候,应减少动物油、肥肉、奶油、黄油等含饱和脂肪酸含量高的食物同食,可以与高纤维蔬菜配着吃,如海藻类、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。

来源:杭州市五云山疗养院

  • 行业资讯
  • 医院新闻
  • 健康知识
  • 养生讲堂
  • 心理咨询
  • 饮食营养
  • 就医指南
推荐阅读