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科普 | 放心吃甘蔗,真相在这里!

2018-03-30 14:13:00来源:

原标题:科普 | 放心吃甘蔗,真相在这里!

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快到清明节了,最近微信朋友圈流行“清明蔗毒过蛇”的说法,是不是这个时候的甘蔗有毒都不能吃了?

其实,所谓“毒甘蔗”其实是霉变甘蔗,我们无需谈甘蔗色变,但也不能吃霉变的红心甘蔗。

特别提醒:发现发红、带有暗褐色、或者吃起来有些发糠的甘蔗和来路不明、让人无从分辨品质的甘蔗汁尽量不要买。

甘蔗霉变怎么会使人中毒呢?

甘蔗霉变,是指经过一个冬天的甘蔗在运输、储存的过程中被节菱孢霉菌污染,产生了一种名叫3-硝基丙酸的毒素。

这种毒素既耐高温又溶于水,日常的加热和清洗都不能减弱他的毒性。

轻度中毒主要表现在胃肠道方面,恶心、呕吐、腹痛,容易出现黑蒙,还有视力模糊、神经方面的中毒症状;

重度中毒会引起肢体抽搐,进一步会出现脑部水肿、肺水肿,引起呼吸衰竭甚至死亡。

哪些甘蔗存在不安全隐患?

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

如果发现甘蔗变软,芯部比正常甘蔗颜色深,为褐色或红色,闻起来有霉变味或酒糟味,这就是霉变红心甘蔗,千万不要买,买回来发现坏了也要及时丢弃。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉,再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实,这是个致命的误区。据悉,病菌入侵甘蔗后,他的菌丝可以延伸,即使砍掉霉变的部分,剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

甘蔗汁到底还能不能喝?

若甘蔗霉变,就有可能产生毒素,卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害,舍不得扔就直接榨汁,这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高,中毒风险就更大。

因此,榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。

当然若是新鲜没有霉变的甘蔗,现买现榨的甘蔗汁是没问题的。想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨。

什么样的甘蔗才是“放心”甘蔗呢?

首先,看外观。

正常的甘蔗外观色泽光滑,头部叶子是青的,如果在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,表示已霉变。霉变的甘蔗表面带“死色”,外观光泽差,用手按质地较软,没有弹性。一般建议挑选粗细均匀,相对直的甘蔗。

第二,闻气味。

正常的甘蔗气味清香; 变质的甘蔗闻起来有霉味或者酒糟味,很难闻。

第三,看断面。

质量好的甘蔗看起来肉质比较白,而且汁水比较充足。发霉的甘蔗往往存在失水的情况,切开来后断面呈红色或黄色,组织结构松松的。除了“红心”的不能吃外,“黑心”的也不要吃。

甘蔗不是人人都适合吃

甘蔗含糖量约18%~20%,主要为蔗糖、果糖、葡萄糖,后两者甚易被人体吸收利用,能够给食用者提供相当多的热量及营养。

虽然甘蔗味美清甜,但由于高含糖量,不宜过量食用。

膳食宝塔推荐“水果每日摄入200~350克”,因此吃甘蔗时,一般吃1~2节就够了。

榨汁喝时,很容易喝过量,每天不宜喝超过200毫升的甘蔗汁,差不多是一次性纸杯一杯的量。如果任性喝,会有长胖风险。

甘蔗也不是人人都适合吃的,慢性胃炎、胃溃疡、消化不良者及糖尿病患者就不宜食用。

特别提醒:现在还没有针对霉变甘蔗中毒的特别有效疗法,如果吃了发霉的甘蔗中毒,急救时主要采用立即催吐、洗吸或导泻,将体内的毒物排出,呼吸困难者可吸氧。

文图/ 中国医药报 健康中国头条

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