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重金属怎么跑到食品里去的?

2018-01-29 12:05:11来源:

原标题:重金属怎么跑到食品里去的?

通常把密度在5×103kg/m3以上的金属统称为重金属,有金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种。按照其对人类的危害程度来划分的话,铜、锡、锌等属于中等毒性,汞、砷、镉、铅、铬等则为强毒性元素。砷本属于非金属元素,但根据其化学性质,又鉴于其毒性,都将其列在强毒重金属元素中。控制加工食品中重金属含量不超标,需要从原料及辅料处理、生产加工及产品包装等主要环节严格把关。

用来加工的食品原料中重金属含量是否合格是安全保障的第一个关口,也是最重要的关口。尤其需要注意含水量大的新鲜物料所得重金属检测值,一定要将其折算成最终产品的含水值,才能与标准比较。如果折成干品后的物料重金属含量已经超标,就务必另选加工原料。

再则就要严格控制在食品加工过程中所用辅料。防腐剂、抗氧化剂、酶制剂、营养强化剂、风味剂、发色剂等的使用都要注重品质,虽然用量不高,也不容忽视。1960年,英国曼彻斯特市发生的含砷啤酒中毒事件,造成约7000人中毒,死亡71人,居然是啤酒发酵过程中使用硫酸处理过的含砷很高的葡萄糖引起的。l956年日本森永奶品公司为了调整溶解奶粉后的酸碱值,添加偏磷酸钠为稳定剂,其中含有大量的砷,奶品加工厂未作任何检验加入奶粉中,衍生出12000余人中毒,130余人死亡的不幸事件。

还需要仔细检查由钢、铁或者铝合金等金属制造的生产线设备,看其在加工过程中是否有重金属迁移渗出。金属中的重金属元素在高温蒸煮及与加工产品的磨擦过程中,都极有可能释放出重金属元素。如何检测设备的重金属含量安全性呢?可以用4%的稀醋酸溶液局部封闭浸泡2小时,然后对提取液进行检测。倘若检测结果含有重金属元素,那就很麻烦了。清洗方法只能去除设备表层的重金属污染,无法彻底清除设备内部逐渐释放的重金属,只能废弃另购,所以在采买添置设备时候一定要切切注重重金属含量检测,以绝后患。

还要强调的是贮藏食品的大多数金属容器都可能含有重金属元素,在一定条件下就可能迁移出来污染食品。含铅容器铅溶出引起烧酒铅污染而导致的中毒事件时有发生;呈酸性的食品,和盛装的金属设备接触使其氧化析出所含重金属,食品因之受重金属污染。

最后要说的是食品包装。宛若特殊食品添加剂的包装与食品零距离接触,但彩色包装纸的油墨颜料、锡纸、铝箔中都可能重金属超标而迁移溶出污染食品。醇溶性和水性油墨要安全得多,但是不安全的苯溶剂性油墨还是目前的包装主流,除了重金属污染之外,苯污染更是其严重的安全问题。

防患于未然,处处严格,环环抓紧,我们是有底气对食品重金属污染说不的。

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