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有些地方的人为什么不吃公鸡?

2017-08-30 09:50:38 来源:养生讲堂
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  因为以前老人说公鸡很阳(就是很热气大概这意思)的,结了婚的人可以吃,不然受不了。还有就是肾虚点的人也可以吃公鸡肉是发的,还有老病在身的人不能吃,吃了会容易旧病复发。

  


  广东人爱吃鸡肉,特别是白斩鸡吃出了名,清远麻鸡天下鲜。可是,他们不吃“公鸡”,因了南越王时代用“公鸡”祭典先灵的习惯。另外,也有公鸡的肉质比较粗的缘故。

  


  其实广东人倒是擅长做鸡的,我知道的大概有一百多种的做法。来,哟哟哟跟着陈探长Rap起来!白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡广东人最爱鸡就是不嫖鸡哟……味哦。

  


  广东人选择好鸡还有一个关键的标准,那就是高山散养的养殖方式。只有这样,才会使得鸡得到充分的运动,从而练就出一身皮下脂肪适中,肉质结实的好身段。一般而言,只有放养的鸡达到180天以上的生长周期,长出的肌肉纤维才比较细,肉质嫩滑。

  


  当下有不少商家打着“放养”的旗号,却卖着家养的鸡。我们可以通过观察鸡的脂肪加以鉴别,未成年放养鸡脂肪少且淡黄,成年的放养鸡脂肪较多肉粗汁少!

 广东人不是不吃公鸡,而是针对人身体健康状况选择地吃公鸡,市场上也有公鸡卖啊。因为一直以来,广东人认为公鸡很阳,就是很热气,结了婚的人可以吃;肾虚的人也可以吃。另外,公鸡肉是发的,有老病在身的人不能吃,吃了会容易旧病复发。又因南越王时代,有用“公鸡”祭典先灵的习惯;而且,公鸡的肉质也比较粗。所以,尽管广东人爱吃鸡肉,特别是白斩鸡、清远麻鸡吃出了名,可是很少吃“公鸡”,公鸡在广东不受戴见。


  


  广东人很擅长做鸡,据不完全统计,大概有一百多种做法,如,白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……而且,广东人最爱的鸡就是不嫖鸡!

  


  选择好鸡还有一个关键的标准,那就是高山散养的。这种养殖方式才会使鸡得到充分的运动,从而练出一身适中的皮下脂肪、结实的肉质。一般而言,只有放养的鸡达到180天以上的生长周期,长出的肌肉纤维才比较细腻、肉质嫩滑。鉴别“放养”鸡,可以通过观察鸡的脂肪,一般未成年放养鸡脂肪少且淡黄,成年的放养鸡脂肪较多肉粗汁少!

  


  公鸡,广东人分为生鸡和线鸡。生鸡就是拿来配种的,可以让母鸡生蛋,因此叫作“生鸡”。通过外科手术摘除了睾丸的公鸡,叫作阉鸡,俗称线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦鸡、也可称太监鸡。公鸡被阉割后就不打鸣了。

  广东人其实也不是不吃生鸡,只是少吃或者在特定情况下不吃,例如,胫骨伤痛,都会戒口,不吃生鸡鲤鱼。因为中医认为,生鸡热毒,也就是燥热,会引起旧患积毒复发,所以少吃或不吃。

  阉鸡时取出的公鸡的睾丸,广东人称为“鸡子”。广东人称鸡蛋为“鸡膥(春)”,睾丸为“膥子”,因此,鸡的膥子称为“鸡子”。鸡子是大补之物,民间普遍认为有活精壮阳之功效。因此,阉鸡的师傅一般都是免费阉的,但鸡子归他。

  


  阉鸡这一行当已经被职业化,很多养鸡场都喜欢阉鸡。因为公鸡在阉割之前很富有攻击性,活动能力很强,饲料消耗快,养鸡成本高,而且肉质很差。阉鸡目的是让公鸡长得更快一些,肉质更嫩一些。

  


  既然有肉质更鲜美的线鸡,为什么还要吃生鸡呢?不过现在如果在外面吃的话,基本上都是生鸡,但都是幼年的生鸡,广东人称为“鸡榄”。如果要戒口的人在外吃饭,在分不清的情况下,就是不吃任何鸡。

  


  阉鸡的做法也非常出名,如,娘酒炖鸡;未成年的公鸡也吃;客家孕妇产子后,吃的第一只鸡就是公鸡;太老的公鸡肯定不吃,因为雄鸡太燥热,毒性大,肉也没有小母鸡爽滑。

  


  不吃生鸡鲤鱼,再往深说就是养生之道,这也是广东饮食文化中的一部分。在广东,只有在冬天,市面上羊肉增多,当地人才敢吃,然而,到了春、夏、秋就很少再吃了,因为太热。广东人吃狗肉、辣椒很少也是同样道理。

  


  其实,广东人很爱吃狗肉但不吃“黑狗”,这是因为南越王时代,用“黑狗”祭典先灵的习惯成被传承了下来。

  大多数广东人不吃辣椒,但是,清远、连州粤北一带靠近湖南,吃辣椒的,甚至吃辣比湖南人还利害。


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