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熬排骨汤凉水下锅还是热水下锅?

2017-08-30 09:33:03 来源:养生讲堂
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  一、新鲜排骨汤凉水下锅

  买来确保的新鲜排骨,经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排,这样的排骨做起来也不会腥气,而且冷水下锅的排骨,血水慢慢渗出,也有利于蛋白质的析出,营养更好,做出的排骨口感鲜嫩。

  具体做法是:

  1、洗净排骨后冷水下锅,放入料酒,大料,花椒,姜片,葱段,中途不用换水,等锅开后注意随时撇沫,直到没有沫后,煮上1多个小时。

  2、排骨快熟了,加入自己喜欢的食材,玉米,藕段,荸荠,芋头等,喜欢什么食材就放什么,加入食盐调味,再煮上半个小时就好,食盐最后放是排骨容易熟,口感好。

  3、具体熬排骨汤的时间,根据火力和锅而定。

  二、冷冻排骨先冷水后热水下锅

  1、排骨买来是冷冻的,一般在卖家冰柜里存放最短几天,买的时候看一下时间越短越好,冷冻过的排骨,往往经过化冻后有一些血水,如果处理不好会有腥气味,做汤就是一个鲜才好喝,买不到鲜排骨,冻排骨想要做出美味的汤品,我有一个办法。

  2、冻排骨尽量室温自然化开,用水泡化的冻排骨,营养会损失,化冻后的排骨放在冷水中,放入料酒,花椒,大料,开锅后撇去浮沫,把排骨取出盛入盘中待用。

  3、准备一锅开水,放入焯好的排骨,按照上面新鲜排骨的烹饪方法即可。

  冷冻排骨熬制的排骨汤和新鲜排骨熬出的汤,口感味道差不多,大家可以试试。

  


  5评论

  

成都新东方烹饪08-29 15:0535赞踩凉水下锅


  煲汤的时候 都是要凉水下锅的 凉水下锅有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  排骨汤很好喝 猪骨的鲜味配上满满的排骨 特别有满足感

  排骨汤和莲藕啊 海带啊 白萝卜啊 这些都很好喝

  就让我们学校的大师傅给大家带来萝卜排骨汤吧

  


  主料:排骨

  辅料:白萝 盐 姜片 八角 葱 料酒

  做法

  1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形;

  2、排骨飞水, 即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水;

  3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟

  4、20分后, 倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

  5、再20分后,放盐。


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