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解暑不如吃点“苦”夏季养生苦味菜必吃的一道菜

2017-07-17 17:12:59 来源:行业资讯
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三伏天烈日炎炎、潮湿闷热,一些人出现食欲下降、脾胃失调的现象。

此时,有人会说“不如多吃点苦的菜,可以清热消暑”。这是真的吗?苦味是否人人适合?

《生命时报》邀请专家,教你吃一顿苦味养生餐。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

中华中医药学会副研究员 庄乾竹

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王宜

北京朝阳医院营养师 宋新

你适不适合吃“苦”

吃苦味食物确实有好处,但也要点到为止,一些人群更需注意。

苦味食物好处多

中医认为,夏令暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡机体功能的目的。

现代研究证明,苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体十分需要的物质,且具有抗菌消炎、解热去暑、提神除烦、健胃等功用。

特别是夏季,当发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时,由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感 ,吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力,增进食欲,使之恢复正常。

另外,像咖啡、茶叶、啤酒、苦味巧克力等苦味食物,因其含有一定数量的可可碱和,能使人产生提神醒脑、舒适轻松的感觉。因此,夏日适食苦味食品,益处的确不小。

脾胃虚寒者少吃“苦”

有些热性体质的人确实夏季需要适当清火,不过对容易拉肚子的脾胃虚寒者来说,吃“苦”多反而有害无益。

老人、儿童、孕妇和体质虚弱的人群,吃“苦”更需要谨慎。

笼统地说“苦味养生”或“苦味清热”是不准确的。中药里的苦味药分为苦寒和苦温两类,苦寒药可以清热,苦温药则用来温阳燥湿,显然对需要清热的人不适用。

即使是苦寒药,也不能滥用来清火,因为夏季气温较高,人体的气是向外膨胀的,相对来说内部比较虚弱,如果过度给予苦寒药,会对体内的阳气伤害比较大。

像食物中的苦瓜、苦菊,药物中的黄芩、黄连、黄柏等,都需要点到为止,不要大量服用。

那么夏季清热适合吃什么呢?以辛凉甘寒为主,辛凉的如薄荷、连翘、金银花等,甘寒的有西瓜、芦根、荸荠等,这些药物或食物能够清热养阴,去火而不伤身体。

月经期少吃“苦”

处于经期的女性则不宜多吃苦味食物。因为苦味食物多数为寒性或凉性,经期过度食用,可使经脉凝涩、血行受阻,进而导致经行不畅,痛经、闭经等妇科疾病。

即使在炎热的夏季,经期也不宜过多食用苦瓜、苦菜、苦荞麦、绿茶、莴苣、苦丁茶等苦味食物,特别是寒性痛经的女性。

不仅在经期要和苦味食物保持距离,即使在非经期,也应该少吃。

食物中的“苦味家族”

蔬菜和野菜:苦瓜、莴苣叶、莴笋、生菜、茴香、萝卜叶、苜蓿、苔菜等。

干鲜果品:杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等。

食药兼用:五味子、莲子芯。五味子适用于冬春季,莲子芯适合夏季食用。

苦瓜

清心又明目

苦瓜营养丰富,特别是维生素C含量,每百克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。

苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。其中较多的脂蛋白,经常食用可以增强人体免疫功能。

苦瓜的苦味,是由于它含有抗疟疾的喹宁,其能抑制过度兴奋的体温中枢,达到清热解毒的功效。

苦瓜中能提取出口服类胰岛素,还有降血糖作用。

啤酒、苦丁茶

最解暑

啤酒也是苦味食品的一种,素有“液体面包”之美称。

因富含二氧化碳,人喝了以后体内的高热量便会随之散发出来,从而起到消暑解渴的作用。

苦丁茶味极苦,却入口久而微甘的,也是夏令佳饮。

它有天然的保健作用,能辅助降压、降血脂,还能清热解毒、抗辐射,对治疗咽喉炎、肥胖症、急性肠胃炎等有一定帮助。

手把手教你吃对苦瓜

在众多的苦味食物中,苦瓜可能是最常见,也是最常吃的。生命君教你挑选、食用苦瓜的诀窍:

苦瓜要挑果瘤大的

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。

果瘤颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。

新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆了。

生吃熟吃两相宜

苦瓜吃法多样,煎、煸、炒、凉拌、蒸等均可。

传统医学认为,苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。

生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

做一碗解暑苦瓜粥

苦瓜粥的做法:苦瓜100克,冰糖20克,精盐2克,粳米100克。

将苦瓜去瓤,切成小丁,与淘洗干净的粳米一同入锅,加入适量的水,用旺火烧开后,放入冰糖、盐,再用小火熬煮成稀粥。

苦瓜粥有清暑解毒、清心明目的作用,很适合夏季适量食用。

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